An toàn thực phẩm ở “Thủ phủ” bánh Trung thu truyền thống

Là loại bánh truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ đón trăng rằm, bánh Trung thu cũng giống như nhiều loại bánh ngọt khác, quá trình sản xuất, xử lý nguyên liệu, bảo quản không đúng quy trình dễ xảy ra nguy cơ mất an toàn thực phẩm (ATTP). Vì vậy, các cấp chính quyền trên địa bàn thị xã Phú Thọ đã phối hợp chặt chẽ với các cơ quan chức năng triển khai đồng bộ nhiều giải pháp nhằm đảm bảo ATTP, góp phần nâng cao nhận thức, ý thức trách nhiệm và vai trò của các cơ sở sản xuất, kinh doanh.

Cơ sở sản xuất bánh Trung thu Thu Thủy đảm bảo thực hiện đúng các quy định về ATTP trong sản xuất, kinh doanh.

Thị xã Phú Thọ được xem là “thủ phủ” của bánh Trung thu truyền thống. Nhiều hiệu bánh gia truyền tại đây có thâm niên làm nghề hàng trăm năm. Bắt đầu từ tháng Bảy âm lịch, các cơ sở sản xuất bánh trở nên nhộn nhịp. Người mua, người bán tấp nập qua lại, rộn ràng cả tuyến phố Âu Cơ. Hiện trên địa bàn thị xã có 11 cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh Trung thu truyền thống. Địa phương có số lượng cơ sở sản xuất bánh Trung thu nhiều nhất tỉnh, trung bình mỗi năm đưa ra thị trường trong và ngoài tỉnh hàng chục tấn bánh.

Nhìn chung, các cơ sở sản xuất đều thực hiện nghiêm túc các quy định của pháp luật về ATTP, có đầy đủ chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, yêu cầu về kiến thức, thực hành đối với người trực tiếp tham gia sản xuất và các quy định về nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm, hương liệu, phụ gia... Thêm vào đó, các cơ sở sản xuất bánh cũng đầu tư máy móc, thiết bị hiện đại để nâng cao chất lượng sản phẩm; nâng cấp, cải tạo khu sản xuất, chế biến, đảm bảo các điều kiện về vệ sinh ATTP. Các thông tin về sản phẩm như: Định lượng, thành phần, hạn sử dụng, địa chỉ cơ sở sản xuất... cũng được công bố đầy đủ, rõ ràng trên tem, nhãn.

Với kinh nghiệm làm bánh gia truyền bốn đời, bánh Trung thu Hoàng Vần đã khẳng định được thương hiệu, uy tín trên thị trường và được đông đảo khách hàng tin dùng. Vào mùa vụ, mỗi ngày trung bình cơ sở sản xuất 800 chiếc bánh, tăng gấp 10 lần so với ngày thường. Hiện tại, cơ sở sản xuất chủ yếu là bánh dẻo, bánh nướng nhân thập cẩm và đậu xanh với trọng lượng 250g/chiếc.

Ông Hoàng Văn Quang - Chủ cơ sở sản xuất bánh cho biết: “Để sản xuất ra những chiếc bánh thơm, ngon, yếu tố quan trọng nhất chính là chất lượng nguyên liệu phải đảm bảo, quy trình sản xuất đúng tiêu chuẩn, tuân thủ đầy đủ các bước thực hành vệ sinh tốt để tránh lây nhiễm chéo. Ngoài ra, cơ sở cũng đã đầu tư hệ thống lò nướng bánh bằng điện nên rất sạch sẽ, bánh chín đều, màu đẹp”.

Chất lượng bánh Trung thu là điều kiện quan trọng, quyết định đến chất lượng, thương hiệu và sức mua của người tiêu dùng nên các cơ sở sản xuất đều quan tâm. Bà Trương Thị Hồ Thủy - Chủ cơ sở sản xuất bánh Trung thu Thu Thủy, phường Âu Cơ cho biết: “Để những chiếc bánh vuông vắn, hoa văn rõ nét, màu sắc đẹp và đảm bảo ATTP, trong quá trình sơ chế, xử lý, trộn nguyên liệu, nướng bánh và đóng gói, bảo quản bánh sau chế biến cũng hết sức quan trọng. Đặc biệt, bánh Trung thu truyền thống không sử dụng chất bảo quản, trong điều kiện thời tiết bình thường, khách hàng chỉ nên sử dụng trong vòng 15 ngày, kể từ ngày sản xuất”.

So với các thương hiệu bánh Trung thu trên thị trường, trước đây, bánh Trung truyền thống sản xuất tại thị xã thường có vị ngọt đậm hơn, song những năm gầy đây, theo nhu cầu của khách hàng, các cơ sở sản xuất đã giảm độ ngọt, tăng thêm vị nhân để phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.

Để đảm bảo ATTP trong sản xuất bánh Trung thu, theo ông Lê Anh Tuấn- Trưởng phòng Y tế thị xã, thị xã đã xây dựng kế hoạch, thành lập đoàn kiểm tra liên ngành ATTP kiểm tra 100% các cơ sở sản xuất bánh Trung thu truyền thống trên địa bàn.

Qua kiểm tra, 11/11 cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh Trung thu đều chấp hành nghiêm các quy định của Nhà nước về vệ sinh ATTP; 100% các cơ sở được kiểm tra đều có Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP, có công bố sản phẩm phù hợp quy định...

Trong quá trình kiểm tra, Đoàn đã kết hợp tuyên truyền, nhắc nhở các cơ sở sản xuất, kinh doanh nghiêm chỉnh chấp hành các quy định về ATTP để xây dựng hình ảnh, quảng bá thương hiệu nghề truyền thống ngày càng phát triển, đồng thời bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đón Tết Trung thu an toàn, ý nghĩa.

Bên cạnh ý thức chấp hành các quy định về ATTP của các cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh Trung thu, các lực lượng chức năng cũng khuyến cáo người tiêu dùng chỉ nên mua sản phẩm bánh Trung thu ở các cở sở uy tín, có nhãn mác đầy đủ, không bị dập nát, biến dạng, không có màu sắc khác thường, không có mùi khác lạ... và bảo quản bánh ở nơi thoáng mát sau khi mua.

Hà Nhung