Trong khi nhiều nghiên cứu ở người cho thấy một chế độ ăn uống nhiều rau có liên quan đến khả năng giảm rủi ro mắc bệnh tim mạch và giảm huyết áp, nghiên cứu mới trên chuột cho thấy việc tăng cường hấp thụ rau có thể giảm xơ cứng động mạch, vì thế ngăn chặn các cơn đau tim và đột quỵ.