Cập nhật: 02/02/2022 14:43 GMT+7

Lạ vị thịt thính xứ Mường

Ai đã từng thử qua món thịt chua, nem sợi hẳn là biết đến vị thơm ngon, sức hấp dẫn đặc trưng của ẩm thực xứ Mường. Thịt thính cũng vậy, vừa có vị chua, ngọt của thịt, chút mùi bột thính vương vương hoà quyện cùng lớp bì giòn tan, đằm đặm. Chẳng ai nhớ món ăn này có từ bao giờ, nhưng trải qua bao thăng trầm thời gian, thịt thính vẫn được lưu giữ và làm phong phú thêm hương vị ẩm thực độc đáo của người dân xứ Mường, say lòng biết bao thực khách.

Thịt thính là món ăn quen thuộc trong kho tàng ẩm thực quê hương, nhưng ở mỗi vùng miền, dân tộc lại có cách chế biến khác nhau mang dấu ấn, đặc trưng riêng trong hương vị món ăn. Nhiều năm kinh nghiệm trong nghề làm thịt chua, thịt thính xứ Mường, anh Khúc Văn Đạt – Chủ cơ sở sản xuất thịt chua, thịt thính Đạt Xuân (xã Mỹ Lung, huyện Yên Lập) chia sẻ: “Thịt thính là món ăn truyền thống của người dân tộc Mường. Ban đầu, người Mường làm thịt thính để bảo quản thức ăn dự trữ. Nhưng khi kết hợp với các loại gia vị lại tạo nên món ăn thơm ngon, lạ vị lôi cuốn thực khách”.Để làm ra món thịt thính ngon, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu hết sức quan trọng. Thịt lợn được chọn làm phải nạc, còn tươi nguyên ở phần thăn, vai hoặc phần mông. Da bì lợn tươi hồng. Sau khi rửa sạch bằng nước muối, để ráo, tảng thịt được ra khổ vừa miếng, đều thớ và vuông vức.Với thịt thính, bột thính được xem là nguyên liệu quan trọng tạo ra màu sắc và mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Bột thính được người Mường làm từ ngô già ngâm nước. Sau đó được rang bằng than củi cho đến khi có màu vàng cánh gián mới nhắc xuống xay mịn.Sau khi ướp thịt trong thời gian quy định, thịt được lăn đều qua thính rồi ủ tiếp trong hai ngày để đạt độ chua tiêu chuẩn trước khi đóng gói thành phẩm.

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, thịt thính sau khi hoàn thành được đóng gói chân không và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 45 ngày (kể từ ngày sản xuất). Thịt thính được chế biến bằng cách áp chảo hoặc được quay giòn trong lò nướng. Món ăn sẽ chọn vị hơn khi được nướng bằng than hoa.

Bích Ngọc


Bích Ngọc

Các tin đã đưa

Người Thổ hạ sơn

Người Thổ hạ sơn
2022-09-30 07:28:00

baophutho.vn Là nơi duy nhất trên địa bàn huyện Thanh Sơn có đông người Thổ sinh sống, khu Quất, xã Yên Lương hiện có 84 hộ với 344 nhân khẩu, trong đó 30...

Sắc màu của núi rừng

Sắc màu của núi rừng
2022-01-30 10:11:00

baophutho.vn Xôi ngũ sắc là món ăn đặc sắc không thể thiếu trong những ngày lễ, Tết, cưới hỏi của người Mường ở Phú Thọ, trong đó có người Mường ở bản...

Quảng bá đặc sản xứ Mường

Quảng bá đặc sản xứ Mường
2022-01-26 09:54:00

baophutho.vn Tổ liên kết đặc sản xứ Mường - Hội Phụ nữ xã Văn Miếu, huyện Thanh Sơn có 5 thành viên đều là hội viên Hội Phụ nữ xã được thành lập với mục...

Làng nghề hoa đào Nhà Nít vào vụ Tết

Làng nghề hoa đào Nhà Nít vào vụ Tết
2022-01-25 10:04:00

baophutho.vn Với ý nghĩa tượng trưng cho mùa Xuân, mang lại cho con người một năm mới bình an và hạnh phúc, thú chơi hoa đào ngày Tết trở thành một phần...

Vọng vang “hồn núi”

Vọng vang “hồn núi”
2022-01-15 09:13:00

baophutho.vn Mùa Xuân đã về. Từng làn gió Xuân luồn qua những khe sâu, len lỏi khắp các hang núi, cũng là lúc núi rừng như cựa mình thức dậy sau giấc ngủ...

Thi đua lao động sản xuất đầu năm mới

Thi đua lao động sản xuất đầu năm mới
2022-01-05 08:20:00

baophutho.vn Những ngày đầu tiên của năm mới 2022, không khí thi đua lao động sản xuất diễn ra sôi nổi ở các đơn vị, doanh nghiệp, các khu, cụm công nghiệp...

Người Mông giữ nghệ thuật thêu tay truyền thống

Người Mông giữ nghệ thuật thêu tay truyền thống
2021-12-31 18:25:00

Tiếng khèn dìu dặt giai điệu “Bài ca trên núi” của nhạc sĩ Nguyễn Văn Thương như mời gọi chúng tôi về rẻo cao Mỹ Á, xã Thu Cúc, huyện Tân Sơn – nơi có những người phụ nữ Mông...

Cọ muối dưa

Cọ muối dưa
2021-12-30 09:01:00

Phú Thọ từ lâu được coi là “thủ phủ” của cây cọ và là hình ảnh đặc trưng của làng quê, con người miền đất trung du. Cây cọ có mặt hầu hết tại các địa phương trên địa bàn tỉnh,...

Xanh đồng vụ đông

Xanh đồng vụ đông
2021-12-09 07:47:00

baophutho.vn HTX dịch vụ sơ chế và tiêu thụ sản phẩm rau an toàn Tứ Xã (xã Tứ Xã, huyện Lâm Thao) nhiều năm qua đã trở thành địa chỉ tin cậy cung cấp rau...

Tin liên quan

Gợi ý

Tin địa phương

Xem thêm Thành phố Việt Trì

Thời tiết

POWERED BY
Việt Long