
{title}
{publish}
{head}
Cứ vào dịp lễ, Tết, những người phụ nữ Mường ở xã Tu Vũ, huyện Thanh Thủy lại tất bật chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh cá - món bánh truyền thống của người dân tộc Mường nơi đây.
Chị Trần Thị Thanh Xuân ở khu 6 xã Tu Vũ chia bột thành từng phần nhỏ để làm bánh cá.
Những nguyên liệu để làm món ăn này được chọn lựa rất kỹ càng, từng khâu chuẩn bị cũng vô cùng tỉ mỉ. Gạo nếp phải được ngâm từ 12 tiếng trở lên, sau đó đem xay rồi ủ bột trong vòng 1-2 tiếng mới đạt tiêu chuẩn để làm bánh. Giống cá được lựa chọn để làm nhân bánh ngon nhất là cá chép hoặc cá trắm có khối lượng từ 5kg trở lên. Sau khi làm sạch, cá được ướp với gia vị gồm hạt nêm, hạt tiêu, hạt dổi và nướng trên than củi. Khi nướng cá phải chú ý đảm bảo nhiệt đều, đặc biệt, chỉ nướng chín tới để giữ độ mềm, ngọt của thịt cá. Sau khi nướng xong, người làm bánh cẩn thận gỡ từng phần thịt cá để loại bỏ xương rồi đánh tơi và xào lại cho nhân cá thêm ngấm gia vị.
Cẩn thận gỡ cá để làm nhân bánh.
Thịt cá nướng xào cùng lá táu thái nhỏ làm nhân tạo nên hương vị của bánh cá.
Chị Trần Thị Thanh Xuân ở khu 6 xã Tu Vũ chia sẻ: Ngoài những nguyên liệu cơ bản như bột nếp, nhân cá và các loại gia vị, một loại nguyên liệu không thể thiếu khi làm món bánh cá là lá táu. Lá táu nhìn qua giống lá trầu không, có mùi thơm nhẹ nhưng rất khó kiếm vì giống cây này thường chỉ có ở khu vực các khe suối, núi đá. Đây cũng là nguyên liệu đặc biệt làm nên hương vị riêng của bánh cá.
Bánh cá được người Mường ở Tu Vũ gói bằng tay. Khi gói bánh, người gói thường chia bột thành từng phần nhỏ đủ cho một chiếc bánh, làm dẹt rồi cho nhân vào và nặn lại. Sau đó, bánh sẽ được bọc một lượt bằng lá táu rồi dùng lá chuối gói lại bên ngoài làm vỏ bánh.
Sau khi nặn, bánh cá được bọc bằng lá táu.
Lá táu là nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh cá.
Quá trình hấp bánh cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chuẩn bị nước sao cho vừa đủ đến khâu chỉnh lửa. Trong lúc hấp bánh cần giữ cho lửa đều, đủ nhiệt và hấp trong khoảng 1 tiếng để hơi nước có thể làm bánh chín. Khi đủ thời gian, bánh chín phải vớt ra luôn để bánh nguội, ráo nước cho lá bánh khô, không bị mốc.
Bánh được gói lại bằng lá chuối vuông vắn, đẹp mắt.
...và xếp vào nồi đem hấp trong vòng 1 tiếng.
Theo bà Phùng Thị Thìn, dù là ngày lễ, Tết hay mỗi khi gia đình có việc, bà cũng như nhiều gia đình khác đều lựa chọn bánh cá là món ăn, món quà đặc biệt. Món bánh có từ xa xưa, qua bao thế hệ, đến nay vẫn giữ được nét truyền thống của người Mường ở Tu Vũ.
Bánh cá khi chín ăn dẻo và bùi, có mùi thơm đặc trưng của lá táu, cá và các loại gia vị.
Chị Trần Thị Thanh Xuân cùng mẹ chồng cẩn thận gói từng chiếc bánh cá chuẩn bị đón Tết.
Thưởng thức từng miếng bánh cá, cảm nhận thật đặc biệt, vị thơm, dẻo của bột gạo nếp hòa quyện cùng vị ngọt bùi, vừa vặn của nhân cá với các loại gia vị truyền thống và vị thơm nhẹ đặc trưng của lá táu...
Cùng nhau chuẩn bị và gói từng chiếc bánh cá còn là dịp để các thành viên trong gia đình quây quần bên nhau, gắn kết tình cảm trong mỗi dịp lễ, Tết truyền thống của dân tộc.
Mai Hoa
baophutho.vn Từ món ăn truyền thống trong các dịp lễ, Tết của người Mường, thịt chua nay đã trở thành đặc sản mang thương hiệu OCOP tại huyện Lạc Sơn, tỉnh...
baophutho.vn Bộ VHTT&DL vừa quyết định đưa Lễ hội truyền thống, tập quán xã hội và tín ngưỡng Tết Doi của người Mường xã Thu Cúc và Lễ hội cướp kén xã Dị...
baophutho.vn Sinh ra và lớn lên nơi thung lũng Hang Kia - vùng đất được mệnh danh là “thiên đường săn mây” của Mai Châu (cũ), chàng trai người Mông Giàng A...
baophutho.vn Trong giai đoạn ngành du lịch Việt Nam trên đà tăng trưởng mạnh mẽ, nhu cầu tái cấu trúc sản phẩm và định hướng chiến lược phát triển trở nên...
baophutho.vn Khi tiếng sấm đầu mùa vang vọng giữa thung lũng, rừng già khu vực tỉnh Hoà Bình (cũ) nay là tỉnh Phú Thọ (mới) trở mình thức dậy. Trong bóng...
baophutho.vn Từ thập niên 60 của thế kỷ trước, bản Lác, xã Chiềng Châu, huyện Mai Châu (Hòa Bình) đã được Chính phủ, các bộ, ngành chọn là điểm tham quan...
baophutho.vn Ngày 21/6, Đội tuyển nữ Quốc gia Việt Nam dưới sự dẫn dắt của HLV Mai Đức Chung đã đến dâng hương tưởng niệm các Vua Hùng tại Khu di tích lịch...
baophutho.vn Chiều cuối năm - những thời khắc cuối cùng chuẩn bị bước sang năm mới, nhiều gia đình vẫn có thói quen đun nước “dược liệu” để tắm gội. Không...
baophutho.vn Tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025, người dân có nhu cầu đi chơi, tham quan, du Xuân rất lớn. Báo Phú Thọ sẽ gợi ý cho quý vị khán giả một số điểm đến...
baophutho.vn Nhộn nhịp chợ Tết ngày cuối năm
baophutho.vn Mỗi độ Tết về, các gia đình làm nghề gói bánh chưng truyền thống ở thị trấn Hưng Hoá, huyện Tam Nông lại tất bật với gạo nếp, lá dong, đỗ xanh,...
baophutho.vn Ngày 25/1, đoàn khách quốc tế đến từ Pháp và Thụy Sỹ đã ghé thăm làng cổ Hùng Lô trong tour du lịch đường sông từ thành phố Hạ Long (Quảng...