Ngọt mát hến dòng La

Qua bao thăng trầm, nghề đãi hến vẫn được người dân làng Bến Hến (xã Trường Sơn, huyện Đức Thọ, Hà Tĩnh) nỗ lực gìn giữ, góp phần bảo tồn bản sắc và nâng cao đời sống vật chất, tinh thần.

Nằm ven bờ sông La hiền hòa, ngôi làng Bến Hến thuộc xã Trường Sơn, huyện Đức Thọ, Hà Tĩnh đã gắn liền với nghề “đãi hến” trong hơn 300 năm qua.

Đặc sản mà thiên nhiên ban tặng cho dòng La đã góp phần giúp đời sống của biết bao thế hệ người dân nơi đây ổn định, phát triển. Hiện nay, toàn làng có 60 hộ có thuyền đi đãi hến, trung bình mỗi thuyền giải quyết việc làm gián tiếp cho 4 - 5 người khác trong làng.

Cứ ra tháng Giêng hằng năm là người dân làng Bến Hến lại bước vào hành trình khai thác hến và dắt (giống hến nhưng nhỏ hơn). Việc khai thác diễn ra đến độ tháng 8 âm lịch, khi lũ lên, người làm hến mới được nghỉ ngơi bên gia đình. Do nguồn khai thác ngày càng cạn kiệt nên ngoài việc khai thác ở sông La, người dân Bến Hến phải mở rộng lên tận Vũ Quang để khai thác hến và ra tận dòng Lam của Nghệ An để khai thác dắt.

Hến và dắt sau khi được ngâm, đãi sạch sẽ được đưa vào bếp để đun sôi nhằm tách vỏ, lấy ruột.

Để lấy ruột hến tròn và săn đều thì lò phải đủ nhiệt, lửa đun sôi, trào bọt 3 lần.

Ruột hến được những bàn tay khéo léo đãi ra trong làn nước trong xanh.

Những mẻ hến, dắt được bà con làng Bến Hến khéo léo đãi ra cho vào các rổ có bọc các tấm vải mỏng.

Theo chia sẻ của các hộ dân, vào mùa cao điểm, mỗi thuyền có thể cào được 5-6 tạ dắt/ngày và gần 1 tạ hến. Sau khi chế biến sẽ thu được khoảng gần 1 tạ dắt ruột và trên 1 yến hến ruột. Với mức giá thị trường hiện nay là 150 nghìn đồng/kg hến và 50 – 70 nghìn đồng/kg dắt đã góp phần mang lại thu nhập ổn định cho các hộ dân.

Hến và dắt được khách hàng mua về để chế biến nhiều món như: canh hẹ, canh rau vặt, canh mít, xào giá đỗ... Đặc biệt, gần đây, món lẩu hến trở thành một đặc sản được các thực khách vô cùng thích thú và tán thưởng.

TK (Theo baohatinh.vn)