Cá thính Đồng Nung đậm đà hương vị quê

Ở vùng đất Thượng Nông xưa (nay là xã Dân Quyền, huyện Tam Nông), nơi dòng sông Đà hiền hòa chảy qua, thiên nhiên đã ưu ái ban tặng nguồn thủy sản phong phú, tạo điều kiện thuận lợi để người dân phát triển nghề truyền thống. Tận dụng lợi thế ấy, người dân nơi đây đã sáng tạo ra một món ăn dân dã mang đậm hương vị quê hương - cá thính Đồng Nung.

Cá thính Đồng Nung được UBND tỉnh công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao từ năm 2022.

Từ lâu, cá thính không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là nguồn thu nhập ổn định cho nhiều hộ dân. Món ăn được chế biến kỳ công từ các loại cá như mè, chim, trôi được nuôi thả tự nhiên trong đầm nước sạch, đảm bảo giữ được vị tươi ngọt, đặc trưng của đồng quê.

Cá sau khi làm sạch sẽ được ướp muối, phơi nắng rồi trộn cùng thính - loại bột thơm làm từ gạo nếp rang vàng, giã nhuyễn. Sau đó, cá được ủ trong chum sành ít nhất một tháng để lên men tự nhiên, khi mang ra chế biến, cá thường được rán giòn hoặc nướng trên bếp than củi. Lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan, hương thơm lan tỏa quyện vị béo của cá cùng thính gạo bùi bùi, mằn mặn, khiến người thưởng thức một lần là nhớ mãi.

Không chỉ dừng lại ở một món ăn dân dã, cá thính Đồng Nung hiện đã trở thành sản phẩm OCOP đạt hạng 3 sao. Đây là cột mốc quan trọng giúp sản phẩm vươn ra thị trường rộng lớn và nâng tầm thương hiệu.

Ông Nguyễn Mạnh Thắng - Giám đốc Hợp tác xã Nông nghiệp Thượng Nông chia sẻ: “Cá thính Đồng Nung được làm hoàn toàn từ cá tươi sống, nuôi trong môi trường tự nhiên nên luôn giữ được hương vị đặc trưng. Chúng tôi sản xuất theo phương pháp thủ công, không dùng chất bảo quản, đảm bảo an toàn thực phẩm. Hiện sản phẩm không chỉ tiêu thụ trong huyện, trong tỉnh mà còn mở rộng ra các địa phương lân cận. Trước đây, cá thính chủ yếu được tiêu thụ qua kênh nhà hàng hoặc đặt mua làm quà biếu, truyền tai nhau qua người quen. Tuy không quảng bá rầm rộ, nhưng sản phẩm làm ra đến đâu tiêu thụ hết đến đó. Hiện nay, để tiếp cận người tiêu dùng hiệu quả hơn, Hợp tác xã đã mở rộng các kênh tiêu thụ trên sàn thương mại điện tử, đồng thời duy trì các phương thức bán hàng truyền thống. Nhờ đó, cá thính Đồng Nung ngày càng được nhiều người biết đến và yêu thích”.

Sản phẩm Cá thính Đồng Nung được đầu tư bao bì bắt mắt, có truy xuất nguồn gốc sản phẩm ngày càng tạo dựng niềm tin của người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh.

Cũng theo ông Thắng, việc được công nhận là sản phẩm OCOP chính là động lực để Hợp tác xã tích cực đầu tư vào bao bì, nhãn mác, truy xuất nguồn gốc và xây dựng hệ thống phân phối chuyên nghiệp cho sản phẩm. “Hiện chúng tôi không chỉ bán tại Phú Thọ mà còn giao hàng đến Hà Nội, Hải Phòng và thậm chí một số khách hàng tại TP.Hồ Chí Minh cũng đặt mua về làm quà. Cá thính đã trở thành một món quà quê ý nghĩa” - ông Thắng tự hào nói.

Ấn tượng ngay từ lần đầu thưởng thức, giờ đây cá thính Đồng Nung đã trở thành món an quen thuộc với gia đình chị Khuất Thị Vân Anh ở phường Gia Cẩm, thành phố Việt Trì. Chị Vân Anh cho biết: “Tôi biết đến cá thính Đồng Nung trong một dịp tham quan Hội chợ OCOP Phú Thọ. Gia đình tôi rất yêu thích món ăn này. Tôi thường mua làm quà biếu cho người thân từ xa về như một cách gửi gắm hương vị quê hương thân thuộc”.

Từ một món ăn mộc mạc, cá thính Đồng Nung ngày nay đã có mặt trong nhiều bữa cơm gia đình, trở thành phần không thể thiếu trong kho tàng ẩm thực quê nhà. Món ăn mang đậm bản sắc vùng trung du ấy đã chinh phục thực khách bằng hương vị đậm đà cùng sự chân thành, không cầu kỳ, không kiểu cách như chính những con người vùng quê ấy.

Thùy Phương