Khám phá Ẩm thực xứ Lạng

Lạng Sơn là tỉnh miền núi phía Bắc của Việt Nam, nổi tiếng không chỉ về cảnh đẹp tự nhiên mà còn về ẩm thực đặc trưng và phong phú. Với vị trí giáp biên giới Trung Quốc, ẩm thực xứ Lạng có sự ảnh hưởng rõ rệt từ nền văn hóa ẩm thực của hai quốc gia. Trong đó, ẩm thực mùa Xuân của Lạng Sơn lại mang một nét riêng biệt, đậm đà hương vị đất trời, hòa quyện giữa sự tươi mới của thiên nhiên và bản sắc văn hóa lâu đời của các DTTS nơi đây.

Món khâu nhục

Khâu nhục là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất xứ Lạng. Món khâu nhục được người Hoa mang tới Việt Nam. Theo phiên âm tiếng Hoa, “khâu” nghĩa là hấp chín đến mềm rục, còn “nhục” là thịt. Như vậy, món ăn có thể hiểu nôm na là thịt được hầm nhừ, hấp chín tới mềm rục. Món khâu nhục được đồng bào dân tộc Tày, Nùng, Dao... chế biến cùng hương liệu địa phương để trở thành đặc sản nổi tiếng ở Lạng Sơn. Người ta thường nấu khâu nhục để thiết đãi khách phương xa hay trong những dịp trọng đại như lễ, Tết, cưới hỏi.

Miếng thịt được rán giòn vàng trước khi mang hầm hoặc hấp cách thủy cho nhừ, tạo thành món khâu nhục

Nguyên liệu để chế biến món khâu nhục là thịt lợn, thường là thịt ba chỉ hoặc phần thịt nạc mông, được thái thành miếng vừa ăn, rồi tẩm ướp với gia vị như tỏi, gừng, húng lìu, ngũ vị hương, tiêu, nấm hương, mộc nhĩ, quả mắc mật khô, địa liền, rượu và còn có cả lá tàu soi - một loại rau muối mặn đặc trưng của đồng bào Tày, Nùng. Thịt được ướp trong vài giờ để ngấm gia vị, sau đó được đem kho trên lửa nhỏ liu riu cho đến khi thịt mềm.

Món này cũng có thể được chế biến bằng cách luộc sơ tảng thịt rồi vớt ra lấy tăm châm nhiều lỗ trên lớp bì để ngấm gia vị. Sau đó đem quay giòn phần bì. Khi quay, người ta phết thêm mật ong cho tới khi miếng thịt chuyển màu nâu cánh gián mới ngon, hấp dẫn. Tiếp đến, miếng thịt sẽ được cắt thành miếng vừa phải và tẩm gia vị cho ngấm rồi mới đưa vào chõ hấp cách thủy từ 4-5 giờ cho tới khi thịt chín mềm rục.

Món khâu nhục - đặc sản xứ Lạng

Món khâu nhục vừa bắc ra có mùi thơm béo ngậy của thịt, hương thơm từ lá mắc mật, cùng nhiều hương liệu khác hòa quyện lẫn nhau. Món thịt khâu nhục thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc cuốn với lá mùi, rau sống, tạo thành một món ăn vừa đậm đà, vừa thanh mát.

Khâu nhục không chỉ là món ăn đặc sản mà còn là món ăn thể hiện sự tài hoa của người dân xứ Lạng, với cách chế biến tinh tế và sự kết hợp giữa các gia vị tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Mì vằn thắn xứ Lạng

Mì vằn thắn là một trong những món ăn phổ biến và nổi bật ở xứ Lạng. Món ăn này có sự ảnh hưởng rõ rệt từ món hoành thánh (wonton) của người Trung Quốc. Mì vằn thắn ở Lạng Sơn được chế biến từ những sợi mì mềm, tươi, thường được ăn kèm với nhân bánh bao nhỏ, nhồi thịt lợn hoặc tôm. Món ăn này có hương vị đậm đà với nước dùng thanh ngọt, được ninh từ xương heo hoặc gà, tạo nên một cảm giác ấm lòng trong những ngày giá lạnh.

Món mì vằn thắn có vị khác so với món hoành thánh Trung Hoa bởi mì vằn thắn xứ Lạng thường có thêm các gia vị và rau sống tươi ngon, mang đến một sự kết hợp hài hòa giữa khẩu vị chua, ngọt, mặn và cay.

Bánh cuốn trứng

Bánh cuốn trứng là một món ăn lạ miệng nhưng lại phổ biến ở Lạng Sơn. Món ăn này có sự pha trộn giữa bánh cuốn Việt Nam và cách chế biến của người Trung Quốc. Bánh cuốn trứng được làm từ bột gạo pha loãng, sau đó rải một lớp trứng lên trên và đem hấp chín. Khi ăn, bánh cuốn được cuốn lại, ăn kèm với thịt xay hoặc tôm và một ít nước mắm chua ngọt.

Các công đoạn sản xuất bánh cuốn trứng

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn gần giống với món “chả giò cuốn” của Trung Quốc, tuy nhiên điểm khác biệt chính là nhân bánh và cách chế biến của từng vùng đất. Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, phù hợp cho bữa sáng hay bữa trưa nhẹ nhàng.

Món khâu nhục - đặc sản xứ Lạng

Ngoài ra, ở xứ Lạng còn có nhiều món ăn đặc trưng khác như lợn sữa quay, vịt quay lá mắc mật, phở chua, lẩu khô, lợn mắc khén, bánh cao sằng, cóng phù, bánh trà... Tất cả đều là những món ăn mang đậm bản sắc văn hóa địa phương, phù hợp tâm hồn và khẩu vị của người dân Lạng Sơn. Với sự đa dạng và phong phú về ẩm thực, Lạng Sơn không chỉ là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích du lịch mà còn là thiên đường đối với những tín đồ ẩm thực. Đến Lạng Sơn, bạn không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn được trải nghiệm độc đáo trong văn hóa ẩm thực của vùng đất này.

Nguyệt Anh (Báo Dân tộc và Phát triển)