Nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú

Thời gian qua, cùng với sự giám sát của phụ huynh, các trường học trên địa bàn tỉnh đã, đang triển khai các biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú, đảm bảo sức khỏe và an toàn cho học sinh... Thực phẩm đa dạng, cung cấp đủ đạm, chất béo, tinh bột, vitamin, khoáng chất, các món ăn còn được chế biến với hình thức bắt mắt và đặc biệt chú trọng đến an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP).

Bữa cơm của học sinh trường TH Tiên Kiên (Lâm Thao) được thay đổi theo ngày, đảm bảo dinh dưỡng

Đảm bảo dinh dưỡng

Chuẩn bị bữa trưa bán trú cho học sinh, ngay từ sáng sớm, các nhân viên nhà bếp của Trường tiểu học Tiên Kiên, huyện Lâm Thao đã nhận thực phẩm từ đơn vị cung cấp gồm 36kg thịt lợn xay, 31kg đậu phụ, 31kg bí đỏ. Các cô tiến hành sơ chế, chế biến, rồi đưa đồ ăn tới các nhà ăn để phục vụ cho 450 học sinh. Cô Đặng Kim Hường- Hiệu trưởng nhà trường cho biết: “Thực đơn thay đổi từng ngày, không lặp lại trong tuần. Mỗi bữa ăn món chính là thịt lợn xay nhỏ, kèm theo một món phụ như đậu sốt, hoặc tôm rang, giò, muối vừng, muối lạc, trứng; rau thì mùa nào thức ấy. Nhà trường chọn các nguồn thực phẩm từ các đơn vị nằm trong chuỗi an toàn thực phẩm và thực hiện đúng yêu cầu của Ban an toàn thực phẩm huyện quy định. Cùng với đó, phải đảm bảo tiêu chí “bếp ăn một chiều”. Mỗi suất ăn của các cháu có giá thành 19 nghìn đồng, nhà trường phải tính toán, cân nhắc, lựa chọn khẩu phần ăn đảm bảo no, đủ dinh dưỡng, ATVSTP và phải phù hợp với giá tiền.

Huyện Lâm Thao hiện có 24 trường tổ chức cho trẻ ở bán trú, trong đó có 18 trường mầm non và sáu trường tiểu học với 8.431 trẻ, 31 bếp ăn. Theo lãnh đạo Phòng Giáo dục và Đào tạo huyện, hàng năm Phòng luôn chủ động xây dựng nội dung nâng cao chất lượng hoạt động, nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em để các trường thực hiện.

Sau khi chế biến, nhân viên cấp dưỡng chia khẩu phần ăn đảm bảo số lượng

10h30", cấp dưỡng của bếp ăn Trường tiểu học Bạch Hạc, thành phố Việt Trì đang tất bật chuẩn bị các món ăn phục vụ bữa trưa cho học sinh bán trú. Cô Ngô Thị Hường- Hiệu trưởng nhà trường cho biết, hôm nay là thứ năm nhà trường sẽ chế biến món ăn “tươi”. Bảng công khai định lượng chi ăn hàng ngày ghi rõ hôm nay các cô cấp dưỡng chế biến món nem rán, rau cải sào, rau cải nấu canh. Thực phẩm cần có cho bữa ăn là gần 38kg gạo tẻ, gần 18kg thịt nạc, 40 quả trứng gà, 24 tệp bánh đa nem, 16kg bắp cải, năm lít dầu ăn, miến, mộc nhĩ nấm hương, cà rốt, hành tây… Mặc dù có ba món nhưng ba cô cấp dưỡng phải bắt đầu công việc từ 8h để 11h các cháu vào ăn, nghỉ ngơi đảm bảo thời gian chiều học tập tiếp.

Điều mà chúng tôi ấn tượng đó là khu bếp ăn của trường khang trang, sạch sẽ. Hệ thống thiết bị trong nhà bếp được trang bị đồng bộ và đầy đủ với tủ bảo quản thực phẩm, bồn rửa thực phẩm rau củ quả, thịt sống, dụng cụ chế biến, khay đựng thức ăn. Chén bát, thìa, đũa được phân loại và sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp. Hàng ngày, khâu tiếp phẩm đều có sự giám sát của Ban Giám hiệu, nhân viên y tế, cấp dưỡng và đại diện đơn vị giao hàng để kiểm tra chất lượng thực phẩm trước khi chế biến.

Theo thống kê của Phòng Giáo dục và Đào tạo thành phố Việt Trì, hiện trên địa bàn có 72 trường mầm non, tiểu học tổ chức ăn bán trú cho trên 36.300 học sinh (đạt 100%) . Qua rà soát, các bếp ăn đều được đầu tư cơ bản về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ chế biến. Ban Giám hiệu các trường đều lên thực đơn hàng tháng, hàng tuần, hàng ngày để không lặp lại các món ăn. Mỗi khi nhập thực phẩm về, các trường tiến hành kiểm tra rất chặt chẽ, thực hiện nghiêm ngặt bốn bước lưu mẫu thực phẩm. Hàng tháng, các trường đều tổ chức họp chuyên môn cho cấp dưỡng và bồi dưỡng kiến thức liên quan đến an toàn thực phẩm, với mục đích tạo sự hài lòng của học sinh và các phụ huynh. Bên cạnh đó, các nhà trường cùng với phụ huynh thường xuyên giám sát để đảm bảo thức ăn cho trẻ luôn phong phú, đa dạng, đủ chất dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Đồng chí Đào Mạnh Thắng- Trưởng Phòng Giáo dục và Đào tạo thành phố Việt Trì cho biết: “Phòng yêu cầu các trường nghiêm túc thực hiện Luật An toàn thực phẩm; đảm bảo đầy đủ hồ sơ, sổ sách các giấy tờ liên quan về ATTP đối với hoạt động của bếp ăn tập thể; tăng cường chỉ đạo, kiểm tra, giám sát thường xuyên công tác VSATTP tại các bếp ăn trường học từ khâu mua, nhập nguyên liệu đến chế biến, vận chuyển, bảo quản thực phẩm, lưu mẫu thức ăn hàng ngày theo đúng hướng dẫn của Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh”.

Dụng cụ nhà bếp đảm bảo sạch sẽ

Tuân thủ nghiêm VSATTP

Thời gian vừa qua, công tác bảo đảm VSATTP trong các cơ sở giáo dục đã được các cấp, các ngành, chính quyền địa phương cùng với nhà trường, các bậc phụ huynh đặc biệt quan tâm. Ngay những tuần đầu của năm học mới, Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm phối hợp với Sở GD&ĐT xây dựng kế hoạch kiểm tra ATTP bếp ăn tập thể trường học, cơ sở giáo dục đào tạo, dạy nghề trên địa bàn tỉnh. Qua đó, ngăn ngừa nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm trong trường học.

Theo số liệu thống kê của Sở GD&ĐT, năm học 2022-2023, toàn tỉnh có 403 trường có bếp ăn tập thể, trong đó 308 trường mầm non, 78 trường tiểu học, chín trường THCS và tám trường THPT. Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm phối hợp với Sở GD&ĐT tổ chức kiểm tra 57 trường, gồm 37 trường mầm non, 14 trường tiểu học, bốn trường THCS và hai trường liên cấp TH-THCS-THPT với gần 14 nghìn/gần 23 nghìn học sinh đăng ký ăn bán trú. Qua kiểm tra các trường cơ bản có đủ hồ sơ, tài liệu, giấy tờ liên quan về ATTP theo quy định, bao gồm: Hợp đồng lao động giữa nhà trường với nhân viên, hợp đồng cung cấp suất ăn sẵn; cơ sở cung cấp suất ăn sẵn có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP và nhân viên có xác nhận tập huấn kiến thức ATTP và đủ giấy khám sức khoẻ còn hiệu lực; hợp đồng cung cấp thực phẩm vào bếp ăn tập thể của nhà trường; hoá đơn chứng từ, sổ giao nhận thực phẩm hàng ngày; sổ kiểm thực ba bước, sổ lưu mẫu thức ăn; sổ giao nhận suất ăn hàng ngày của cơ sở cung cấp suất ăn sẵn. Các tiêu chí bảo đảm ATTP như: Điều kiện vệ sinh cơ sở vật chất; điều kiện vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ sơ chế, chế biến, nấu nướng, ăn uống; nhân viên đáp ứng kiến thức và thực hành về ATTP theo quy định… đều bảo đảm. Hầu hết các trường sử dụng nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, nguồn nước có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, phù hợp yêu cầu và quy định về ATTP hiện hành. Các mẫu kiểm nghiệm nhanh thực phẩm đều trong ngưỡng cho phép, bảo đảm theo quy định.

Lưu mẫu thức ăn trong 24h

Tuy nhiên, một số trường việc lập và ghi chép hồ sơ, tài liệu, giấy tờ liên quan về ATTP còn sai sót như: Hợp đồng chưa đảm bảo truy xuất nguồn gốc thực phẩm theo nguyên tắc “một bước trước, một bước sau” quy định tại Thông tư số 25/2019/TT-BYT ngày 30/8/2019 của Bộ Y tế… Để thực hiện nghiêm túc, thường xuyên công tác giám sát, tự giám sát ATTP bếp ăn tập thể của nhà trường theo các tiêu chí trong bộ công cụ giám sát, tự giám sát được ban hành tại văn bản số 378 của Sở Y tế, theo lãnh đạo Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm thì nhà trường chỉ ký hợp đồng cung cấp suất ăn sẵn đối với các tổ chức, cá nhân chấp hành tốt quy định về ATTP, đã được cơ quan quản lý ATTP cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, giấy còn hiệu lực. Đối với trường tự tổ chức nấu chỉ ký hợp đồng thuê nhân viên đáp ứng yêu cầu về điều kiện sức khỏe, được xác nhận đã tập huấn kiến thức về ATTP theo quy định. Thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm sử dụng tại bếp ăn tập thể nhà trường phải đảm bảo chất lượng, an toàn, và truy xuất được nguồn gốc. Duy trì thường xuyên chế độ kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn. Tăng cường chỉ đạo trường học có bếp ăn tập thể đẩy mạnh công tác tuyên truyền, giáo dục về ATTP cho cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh; thực hiện nghiêm túc công tác tự giám sát ATTP bếp ăn tập thể trường học, kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc nguyên liệu, thực phẩm sử dụng trong nhà trường. Phối hợp với các cơ quan liên quan kiểm tra, giám sát thường xuyên công tác bảo đảm ATTP tại các bếp ăn tập thể trường học trên địa bàn… Có như vậy mới giảm thiểu các vụ ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm.

Thúy Hằng