Cách tự làm giá đỗ sạch tại nhà đơn giản và an toàn cho sức khỏe

Để bắt tay vào làm giá đỗ, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu và dụng cụ đơn giản sau:

Nguyên liệu:

Đỗ xanh: Đây là thành phần quan trọng nhất. Hãy chọn loại đỗ xanh lòng nguyên hạt, còn mới, mẩy, không bị sâu mọt hay ẩm mốc. Tốt nhất nên mua đỗ ở các cửa hàng nông sản sạch hoặc siêu thị uy tín. Lượng đỗ tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng của gia đình bạn, thông thường khoảng 100-200 g đỗ xanh có thể cho ra khoảng 500 g – 1 kg giá đỗ.

Nước sạch: Nên sử dụng nước lọc hoặc nước đã đun sôi để nguội để đảm bảo vệ sinh.

Dụng cụ:

Bạn có thể làm giá đỗ bằng nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào dụng cụ sẵn có và sở thích cá nhân. Dưới đây là một số lựa chọn phổ biến:

Rổ/rá có lỗ thoát nước: Đây là phương pháp phổ biến và dễ thực hiện nhất. Bạn cần một chiếc rổ nhựa hoặc tre có các lỗ nhỏ để thoát nước tốt.

Khăn vải/khăn xô/khăn bông: Dùng để phủ lên giá đỗ, giữ độ ẩm và tạo môi trường tối. Khăn cần sạch sẽ, thoáng khí.

Nồi/chậu: Dùng để ngâm đỗ và đặt rổ giá đỗ vào trong, tránh ánh sáng.

Bìa carton/tấm che: Để che chắn ánh sáng hoàn toàn, giúp giá đỗ trắng và mập.

Chai nhựa hoặc hộp nhựa (tùy chọn): Một số người thích dùng chai nhựa cắt đáy hoặc hộp nhựa có đục lỗ để làm giá đỗ, cũng khá tiện lợi.

Giá làm giá đỗ chuyên dụng (tùy chọn): Nếu bạn muốn làm giá đỗ thường xuyên với số lượng lớn, có thể đầu tư một bộ dụng cụ làm giá đỗ chuyên dụng có bán trên thị trường.

3. Cách làm giá đỗ sạch tại nhà

Dưới đây là các bước chi tiết để làm giá đỗ bằng phương pháp rổ/rá, đây là cách làm phổ biến và dễ thành công nhất:

Bước 1: Sơ chế đỗ xanh

Rửa sạch đỗ: Cho đỗ xanh vào một chiếc rổ hoặc chậu, rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và những hạt đỗ lép, hỏng, vỡ nổi lên trên mặt nước và hạt có khả năng nảy mầm thấp để khi ủ không làm ảnh hưởng tới những hạt khác. Nếu không lọc kỹ, khi ủ có thể sẽ gây hư thối các hạt bên cạnh đó.

Ngâm đỗ: Cho đỗ xanh đã rửa sạch vào nồi hoặc chậu, đổ nước ấm (khoảng 40-50°C, bạn có thể thử bằng cách nhúng ngón tay vào thấy ấm nhưng không bị bỏng) ngập khoảng 2-3 lần lượng đỗ. Ngâm đỗ trong khoảng 8-12 tiếng. Việc ngâm đỗ sẽ giúp hạt đỗ hút đủ nước, nảy mầm nhanh hơn và đồng đều hơn. Trong quá trình ngâm, đỗ sẽ nở ra, căng tròn.

Bước 2: Chuẩn bị môi trường ủ

Lót khăn vào rổ: Trải một lớp khăn vải sạch (khăn xô hoặc khăn bông) xuống đáy chiếc rổ đã chuẩn bị. Đảm bảo khăn phủ kín đáy rổ và có phần thừa để phủ lên trên.

Cho đỗ vào rổ: Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt đỗ ra, để ráo nước một chút rồi trải đều đỗ vào lớp khăn đã lót trong rổ. Không nên trải quá dày, khoảng 1-2 cm là hợp lý để giá đỗ có không gian phát triển.

Bước 3: Ủ giá đỗ

Phủ khăn lên trên: Dùng phần khăn thừa hoặc một chiếc khăn khác phủ kín lên trên lớp đỗ. Đảm bảo đỗ được che chắn hoàn toàn.

Tưới nước và ủ: Đặt chiếc rổ chứa đỗ vào một chiếc nồi hoặc chậu lớn hơn. Đổ một chút nước vào đáy nồi/chậu (khoảng 1-2 cm) để tạo độ ẩm. Sau đó, dùng một vật nặng đè lên trên lớp khăn phủ đỗ. Việc này giúp giá đỗ mọc thẳng và mập mạp hơn.

Che chắn ánh sáng: Dùng bìa carton hoặc một chiếc khăn tối màu phủ kín toàn bộ nồi/chậu. Đặt nồi/chậu ở nơi tối, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Ánh sáng sẽ làm giá đỗ bị xanh và không mập.

Bước 4: Chăm sóc hàng ngày

Tưới nước đều đặn: Mỗi ngày 2-3 lần (sáng, trưa, tối), nhấc vật nặng ra, mở lớp khăn phủ, tưới nước sạch đều lên trên bề mặt đỗ. Sau đó, đậy lại khăn, đặt vật nặng lên và che chắn ánh sáng như cũ. Việc tưới nước giúp cung cấp độ ẩm cần thiết và loại bỏ chất thải trong quá trình nảy mầm của đỗ.

Kiểm tra độ ẩm: Đảm bảo đỗ luôn ẩm nhưng không bị úng nước. Nếu thấy nước đọng nhiều dưới đáy nồi, hãy đổ bớt đi.

Bước 5: Thu hoạch

Thời gian thu hoạch: Tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và sở thích ăn giá đỗ dài hay ngắn, bạn có thể thu hoạch sau 3-4 ngày. Khi giá đỗ đã đạt độ dài mong muốn (thông thường khoảng 3-5 cm), thân trắng, mập mạp và rễ không quá dài là có thể thu hoạch.

Cách thu hoạch: Nhẹ nhàng nhấc lớp khăn phủ, gỡ giá đỗ ra khỏi rổ. Bạn có thể cắt bỏ phần vỏ đỗ còn sót lại nếu muốn, hoặc rửa sạch dưới vòi nước nhẹ nhàng để loại bỏ vỏ đỗ và những mầm giá non yếu.

Bảo quản: Giá đỗ sau khi thu hoạch nên được rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể dùng trong 3-5 ngày.

4. Mẹo nhỏ để làm giá đỗ thành công

Không để đỗ bị ngập úng: Đây là lỗi thường gặp khiến giá đỗ bị hỏng hoặc có mùi. Đảm bảo rổ có lỗ thoát nước tốt và không để nước đọng quá nhiều dưới đáy nồi.

Giữ môi trường tối hoàn toàn: Ánh sáng là "kẻ thù" của giá đỗ trắng. Càng tối, giá đỗ càng trắng và mập.

Chọn đỗ xanh chất lượng: Hạt đỗ tốt sẽ cho ra mẻ giá đỗ thành công.

Nhiệt độ thích hợp: Nhiệt độ lý tưởng để ủ giá đỗ là khoảng 25-30°C. Trời lạnh hơn có thể mất nhiều thời gian hơn để nảy mầm.

Không nên nhấc ra xem quá nhiều: Mỗi lần bạn nhấc ra xem, ánh sáng sẽ lọt vào và làm ảnh hưởng đến quá trình phát triển của giá đỗ. Không để giá nơi có ánh sáng trực tiếp, trong quá trình ủ không mở ra xem nhiều lần sẽ khiến quá trình nảy mầm bị gián đoạn, giá có thể bị tím và đắng.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hãy thử tự tay làm ra những mẻ giá đỗ tươi ngon, giòn ngọt và an toàn cho gia đình mình.

TS (Theo Sức khỏe đời sống)