Công thức tính giá vốn sản phẩm cho cửa hàng F&B

Khi khởi nghiệp kinh doanh F&B, nhiều doanh nghiệp tập trung vào việc cải thiện chất lượng sản phẩm, trang trí không gian và thu hút khách hàng. Tuy nhiên, một yếu tố then chốt mà nhiều người thường bỏ qua chính là định giá và lập menu. Đây là yếu tố quyết định sự sống còn của cửa hàng, không chỉ để hòa vốn mà còn để tạo ra lợi nhuận.

Xác định chi phí và lợi nhuận mục tiêu

Tính toán chi phí vận hành

Việc xác định chi phí vận hành là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong quá trình định giá. Các khoản chi phí cần tính toán bao gồm:

Mặt bằng: chi phí thuê mặt bằng, điện, nước, wifi, v.v.

Nhân sự: lương, bảo hiểm, phúc lợi, v.v.

Marketing và khuyến mãi: quảng cáo, sự kiện, chương trình khách hàng thân thiết, v.v.

Chi phí khác: nguyên vật liệu, bảo dưỡng thiết bị, phí vận chuyển, v.v.

Bài toán dòng tiền luôn là vấn đề lớn khi kinh doanh F&B ( Nguồn ảnh: Internet)

Sau khi tổng hợp tất cả các khoản chi phí, chủ quán cần xác định mức lợi nhuận mong muốn để đưa ra mức giá bán phù hợp.

Xác định lợi nhuận mục tiêu

Lợi nhuận mục tiêu tùy thuộc vào nhiều yếu tố như mô hình kinh doanh, phân khúc khách hàng, tính cạnh tranh của thị trường,...Chủ quán cần cân nhắc các yếu tố này để xác định mức lợi nhuận hợp lý không quá cao gây khó khăn cho khách hàng, nhưng cũng không quá thấp ảnh hưởng đến sự bền vững của cửa hàng.

Tính toán giá vốn (Food Cost)

Xác định đơn giá sau sản lượng

Đơn giá sau sản lượng là giá của nguyên vật liệu sau khi đã tính đến tỷ lệ hao hụt trong quá trình chế biến. Công thức tính như sau:

Đơn giá sau sản lượng = Đơn giá / Tỷ lệ sản lượng

Ví dụ: Bạn mua 1 kg dưa hấu với giá 20.000 đồng. Sau khi cắt bỏ đầu, đuôi và vỏ, lượng dưa hấu còn lại chỉ còn 850g. Như vậy, đơn giá sau sản lượng sẽ là: 20.000 đồng / 0,85 = 23.529 đồng/kg.

Tính toán food cost

Food cost (giá vốn) là chi phí nguyên vật liệu để chế biến một đơn vị sản phẩm. Công thức tính như sau:

Food cost = Định lượng × Đơn giá sau sản lượng / Khối lượng

Ví dụ: Một ly nước ép dưa hấu cần 150g dưa. Đơn giá sau sản lượng là 23.529 đồng/kg. Như vậy, food cost của phần nước ép dưa hấu sẽ là:

150g × 23.529 đồng/kg / 1000 = 3.529 đồng

Mặt bằng là chi phí quan trọng trong food cost (Nguồn ảnh Internet)

Tỷ lệ food cost hợp lý thường nằm trong khoảng 25-35% giá bán. Tỷ lệ này phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:

Phân khúc khách hàng: Phân khúc cao cấp có thể chấp nhận tỷ lệ food cost cao hơn so với phân khúc bình dân.

Mô hình kinh doanh: Các mô hình kinh doanh như nhà hàng, quán cà phê có tỷ lệ food cost khác nhau.

Cạnh tranh thị trường: Tỷ lệ food cost cần phải cạnh tranh được với các đối thủ.

Chủ quán cần cân nhắc các yếu tố này để xác định tỷ lệ food cost hợp lý, đảm bảo vừa sinh lời vừa giữ được sự cạnh tranh.

Định giá menu là một trong những yếu tố then chốt quyết định sự thành công của một cửa hàng F&B. Bằng cách tính toán chính xác chi phí sản xuất, xác định mức lợi nhuận hợp lý và xây dựng chính sách giá bán linh hoạt, chủ quán có thể đảm bảo được sự bền vững tài chính, đồng thời cạnh tranh được với thị trường. Việc áp dụng công thức định giá menu một cách khoa học sẽ giúp các chủ cửa hàng F&B ra quyết định kinh doanh chính xác, nâng cao hiệu quả hoạt động và tạo dựng thương hiệu thành công.

Torki Food - Mô hình khởi nghiệp ngành F&B phát triển bền vững

Trên thực tế, để vận hành một quán ăn thì việc xác định giá vốn sản phẩm chỉ là một phần nhỏ trong vô số những kiến thức mà chủ quán cần nắm rõ và vận dụng tốt. Từ việc lựa chọn mặt bằng, thiết kế menu, đào tạo nhân viên, tìm kiếm khách hàng,..đều phải được chuẩn hóa và tính toán kỹ lưỡng. Đây cũng là lý có đến 60% nhà hàng phải đóng cửa trong năm đầu tiên và 80% không thể tồn tại qua ba năm đầu tiên (Theo Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia Hoa Kỳ).

Đội ngũ hỗ trợ khai trương cửa hàng

Chính vì thế chọn mua nhượng quyền từ các chuỗi đã thành lập lâu năm và xây dựng được thương hiệu chính là một trong những giải pháp an toàn khi khởi nghiệp kinh doanh ngành F&B.

Kiosk trong nhà Torki Food với đa dạng món ăn kết hợp kệ ăn vặt

Được thành lập từ 2014 và là chuỗi cửa hàng tiên phong áp dụng mô hình đa món, Torki Food hiện đang sở hữu hơn 400 cửa hàng đang hoạt động khắp 42 tỉnh thành tại Việt Nam. Kinh doanh đa món với mô hình đa dạng để tối ưu chi phí đầu tư ban đầu nhưng vẫn đảm bảo doanh thu với menu đa dạng là điểm nổi trội của Torki Food.

Tìm hiểu chi tiết và kết nối với Torki Food tại website https://torkifood.vn/, cũng như liên hệ tư vấn và chia sẻ nhanh nếu bạn cần sự hỗ trợ:

Trụ sở chính: 120/5 Lê Văn Quới, Phường Bình Hưng Hòa A, Quận Bình Tân, Tp Hồ Chí Minh.