Thiết kế bếp công nghiệp cần đi cùng năng lực sản xuất tại xưởng

Tại Bắc Ninh, cùng với sự phát triển của các khu công nghiệp, trường học, nhà hàng và bếp ăn tập thể, yêu cầu đối với khu bếp ngày càng vượt ra ngoài câu chuyện mua đủ thiết bị. Một hệ thống bếp chỉ vận hành ổn định khi bản vẽ, kích thước thiết bị, hạ tầng kỹ thuật và khả năng gia công được tính như một chuỗi thống nhất từ đầu.

Bản vẽ phải đi đến được công đoạn sản xuất

Một phương án thiết kế bếp công nghiệp không nên dừng ở việc chia khu và đặt thiết bị lên mặt bằng. Bản vẽ còn phải thể hiện kích thước, khoảng thao tác, vị trí cấp điện - nước - gas, hướng thoát, hút mùi và những thiết bị cần gia công theo kích thước riêng.

Sai lệch nhỏ trên bản vẽ có thể trở thành vấn đề lớn ngoài công trình. Bàn inox rộng hơn khoảng trống thực tế có thể làm mất lối thao tác; chậu rửa lệch vị trí xả buộc phải sửa đường thoát; chụp hút vướng dầm hoặc tuyến kỹ thuật cũng không thể lắp như dự kiến.

Vì vậy, hồ sơ thiết kế cần được kiểm tra cùng điều kiện sản xuất và lắp đặt trước khi chốt. Cách làm này giúp chủ đầu tư phát hiện sớm các điểm có thể phát sinh, thay vì xử lý khi thiết bị đã được đưa tới công trình.

BepAZ tư vấn phương án bố trí và thiết kế bếp công nghiệp cùng chủ đầu tư trước khi chốt hồ sơ.

Thiết kế theo mặt bằng, không ép mặt bằng theo thiết bị

Thiết bị tiêu chuẩn phù hợp với nhiều công trình, nhưng không phải mặt bằng nào cũng giống nhau. Nhà hàng có thể vướng cột, bếp ăn nhà máy cần dây chuyền chia suất riêng, còn bếp trường học ưu tiên luồng sơ chế, nấu, chia và thu hồi dụng cụ.

Khi đó, bàn sơ chế, chậu rửa, kệ, tủ, chụp hút hoặc mương thoát sàn cần được điều chỉnh theo công năng và khoảng trống thực tế. Tùy biến không có nghĩa là làm thiết bị phức tạp hơn, mà là đưa kích thước và cấu tạo về đúng nhu cầu sử dụng.

Xưởng là nơi kiểm chứng bản vẽ

Khi hồ sơ được chuyển xuống xưởng sản xuất thiết bị bếp công nghiệp, đội kỹ thuật có thể đối chiếu kích thước, vật liệu, cấu tạo và khả năng gia công trước khi cắt, chấn, hàn và hoàn thiện.

Bộ phận thiết kế quan tâm đến luồng vận hành và không gian; bộ phận sản xuất phải kiểm tra thêm kết cấu, mối ghép, độ cứng, vị trí chân, mép gấp, phụ kiện và phương án vận chuyển.

Theo BepAZ, việc liên thông giữa thiết kế và xưởng giúp giảm khoảng cách giữa “thiết bị trên bản vẽ” và “thiết bị ngoài công trình”. Với các hạng mục gia công riêng, kích thước có thể được đối chiếu lại trước khi sản xuất để hạn chế sửa đổi sau khi hoàn thiện.

Thiết bị được đo kiểm kích thước, kết cấu và mức độ hoàn thiện tại xưởng trước khi chuyển tới công trình.

Kiểm tra trước khi đưa thiết bị ra công trình

Sau gia công, thiết bị cần được kiểm tra về kích thước, bề mặt hoàn thiện, bộ phận đi kèm và vị trí đấu nối theo hồ sơ. Những hạng mục có yêu cầu riêng nên được đối chiếu trực tiếp với bản vẽ hoặc checklist trước khi đóng gói.

Chuỗi công việc vì vậy không dừng ở “thiết kế xong” hay “sản xuất xong”, mà phải bảo đảm bốn điều kiện liên tiếp: Thiết kế được, sản xuất được, vận chuyển được và lắp đặt được.

Đối với chủ đầu tư, giá trị của một đơn vị bếp nằm ở khả năng nối liền các bước này thành quy trình rõ ràng. Khi bản vẽ và xưởng sản xuất cùng sử dụng một bộ thông số thống nhất, việc kiểm soát tiến độ và chất lượng thiết bị cũng thuận lợi hơn.

THÔNG TIN LIÊN HỆ BEPAZ

Nguồn: BepAZ.vn