Nhu cầu thực phẩm chế biến sẵn tăng mạnh, mở ra cơ hội cho ngành thủy sản

Bước vào quầy đông lạnh của bất kỳ siêu thị nào hiện nay, có thể thấy rõ một sự dịch chuyển âm thầm nhưng bền bỉ trong thói quen ăn uống của người Việt. Thay vì chỉ có cá tươi nguyên con như trước, kệ hàng giờ đây dày đặc các sản phẩm chế biến sẵn từ thủy sản, mỗi loại phục vụ một nhu cầu khác nhau nhưng đều chung một điểm xuất phát, đó là nguồn nguyên liệu đã được xử lý sạch xương từ trước.

Chả cá, món ăn quen thuộc bước vào thời đại công nghiệp

Chả cá vốn là món ăn dân dã, gắn liền với các làng chài ven biển từ bao đời nay. Điều thay đổi trong vài năm gần đây không chỉ nằm ở công thức mà ở quy trình sản xuất. Từ những mẻ chả nhỏ làm thủ công trong gia đình, nhiều cơ sở đã chuyển sang sản xuất hàng tấn mỗi ngày để cung cấp cho hệ thống siêu thị và các sàn thương mại điện tử. Muốn giữ được vị ngon truyền thống ở quy mô lớn như vậy, khâu tách xương phải đảm bảo cả tốc độ lẫn độ sạch tuyệt đối, bởi chỉ một mảnh nhỏ sót lại cũng đủ khiến lô hàng bị trả về.

Viên cá, cuộc đua về độ dài giòn và sự đồng đều

Khác với chả cá vốn quen thuộc, viên cá lại là sản phẩm gắn liền với thế hệ tiêu dùng trẻ hơn, thường xuất hiện trong các món lẩu, nướng hay chiên nhanh tại nhà. Với dòng sản phẩm này, độ dai giòn đồng đều giữa từng viên là yếu tố sống còn để giữ chân khách hàng quay lại mua lần sau. Điều đó chỉ có thể đạt được khi nguyên liệu thịt cá đầu vào đã được tách xương triệt để và có độ mịn ổn định, tránh tình trạng viên này dai, viên kia bở do lẫn tạp chất không đều.

Xúc xích cá, phân khúc đang mở rộng nhanh trong nhóm thực phẩm học đường

Xúc xích cá đang dần trở thành lựa chọn thay thế được nhiều phụ huynh tin dùng cho bữa ăn của trẻ nhỏ, một phần vì tâm lý e ngại xúc xích thịt đỏ, phần khác vì tính tiện lợi khi chế biến. Với nhóm khách hàng nhạy cảm này, yêu cầu về an toàn thực phẩm càng khắt khe hơn hẳn các dòng sản phẩm khác. Xương cá dù chỉ là mảnh vụn nhỏ cũng tiềm ẩn rủi ro không thể chấp nhận, khiến các cơ sở sản xuất buộc phải đầu tư nghiêm túc vào công đoạn tách xương ngay từ những lô hàng đầu tiên, thay vì chờ đến khi có sự cố mới khắc phục.

Surimi, nguyên liệu nền cho cả một hệ sinh thái sản phẩm

Ít người tiêu dùng để ý rằng phần lớn chả cá, viên cá hay các món giả cua, giả tôm bán trên thị trường đều bắt nguồn từ surimi, một dạng thịt cá xay nhuyễn đã qua xử lý và khử mùi. Chất lượng của surimi phụ thuộc gần như hoàn toàn vào độ sạch của nguyên liệu đầu vào, nghĩa là thịt cá phải được tách khỏi xương và da một cách triệt để trước khi đưa vào xay nghiền. Có thể nói, công đoạn tách xương chính là bước quyết định toàn bộ chất lượng của chuỗi sản phẩm phía sau, dù người tiêu dùng cuối cùng hiếm khi nhìn thấy hoặc nghĩ đến nó.

Đồ ăn tiện lợi, đích đến cuối cùng của cả chuỗi giá trị

Nhìn rộng ra, tất cả những sản phẩm kể trên đều nằm trong nhóm đồ ăn tiện lợi đang tăng trưởng mạnh nhờ nhịp sống đô thị ngày càng gấp gáp. Người tiêu dùng không còn nhiều thời gian sơ chế nguyên liệu tươi sống, nên sẵn sàng trả tiền cho sự tiện lợi, miễn là chất lượng và độ an toàn được đảm bảo. Điều này vô tình đặt toàn bộ áp lực trở lại phía đầu chuỗi sản xuất, nơi công đoạn tách xương cá phải xử lý được khối lượng lớn mà vẫn giữ vững tiêu chuẩn chất lượng, một bài toán mà phương pháp thủ công gần như không thể đáp ứng nổi khi quy mô đơn hàng vượt quá một ngưỡng nhất định.

Máy móc, mắt xích âm thầm phía sau mỗi sản phẩm

Nhìn lại cả năm dòng sản phẩm trên, có thể thấy chúng đều phụ thuộc vào cùng một công đoạn cốt lõi, dù cách chế biến cuối cùng có khác nhau đến đâu. Máy lọc xương cá thế hệ mới, với hệ thống trục lăn và lưới lọc được tính toán kỹ về áp lực, giúp tách thịt nạc khỏi xương triệt để mà không làm nát kết cấu thịt, đồng thời nâng cao tỷ lệ thu hồi nguyên liệu so với cách làm thủ công. Với các cơ sở đang muốn mở rộng sang sản xuất chả cá, viên cá, xúc xích cá hay surimi ở quy mô công nghiệp, đầu tư đúng vào khâu này ngay từ đầu chính là cách tiết kiệm chi phí và rủi ro nhiều nhất về sau.

Thị trường đồ ăn tiện lợi tại Việt Nam được dự báo còn tiếp tục mở rộng trong nhiều năm tới, và cơ hội sẽ thuộc về những cơ sở chế biến thủy sản biết chuẩn bị năng lực sản xuất từ sớm, thay vì chạy theo nhu cầu khi thị trường đã bão hòa. Với những cơ sở đang tìm giải pháp máy tách xương cá phù hợp, Điện máy NEWSUN là thương hiệu đáng để liên hệ tìm hiểu và nhận tư vấn.

Chi tiết liên hệ:

Công ty Cổ phần Sản xuất và xuất nhập khẩu Tân Thái Sơn

Website: https://dienmaynewsun.com

Email: kinhdoanh@dienmaynewsun.com